Basis der getrockneten Snack-Mango
Die Mango (Mangifera indica) gehört zur Familie der Sumachgewächse und ist eine der ältesten kultivierten Stein-Früchte der Welt. Ursprünglich aus Südasien stammend, hat sie sich zu einer global geschätzten Frucht mit einer breiten Vielfalt an Sorten entwickelt. Es gibt zwei Arten von modernen Mango-Typen: den "indischen Typ" und den "südostasiatischen Typ", wobei letzterer hauptsächlich in Kenia angebaut wird.
Die Bio Mango wächst bei LIMBUA auf den ökologischen Mischfarmen der lokalen Kleinbauern als immergrüner Baum (Mangifera indica) und benötigt warme, tropische oder subtropische Bedingungen, um optimal zu gedeihen. Die Bäume können beeindruckende 30-40 Meter hoch werden, mit einer Lebensdauer von bis zu 300 Jahren. Von der Blüte bis zur Reife der Früchte vergehen etwa vier bis fünf Monate.
Die reifen Früchte unterscheiden sich je nach Sorte in Größe, Form, Farbe, Süße und Essqualität. Je nach Sorte sind die Früchte gelb, orange, rot oder grün.
Bio Mango von lokalen Kleinbauern
LIMBUA setzt auf den 100% biologischen Anbau von Mangos in frostfreien und wärmeren Gebieten. Dieser Ansatz gewährleistet nicht nur Trockenheitsresistenz, sondern auch einen optimalen Brixwert (Gehalt an löslicher Trockensubstanz).
Wir beziehen dabei unsere Mangos ausschließlich von den Bio-Vertrags-Kleinbauern, welche auch Macadamias und Avocados an LIMBUA verkaufen. Der Anbau der Mango-Früchte erfolgt auf ihren biologischen Misch-Farmen in der Region. Die Landwirte werden von qualifizierten LIMBUA Agrarwissenschaftlern unseres landwirtschaftlichen Teams unterstützt und erhalten die besten agronomischen Verfahren: Unter anderem nutzen sie ausschließlich gut zersetzten organischen Kompostdünger und von ECOCERT zugelassene Düngemittel wie Minjingu-Steinphosphat aus Tansania und Rotuba Tosha aus eigenem LIMBUA Bio-Kompost.
Die Ernte erfolgt von November bis März, wobei die Früchte selektiv von Hand gepflückt und sofort in die Verarbeitungsanlage gebracht werden. Die Mangos werden ausschließlich zum Zeitpunkt der physiologischen Reife geerntet und nur die beste Qualität wird ausgewählt.
Die Kleinbauern werden dabei von ausgebildeten LIMBUA Erntehelfern unterstützt: diese haben eine gründliche Qualitätsschulung durchlaufen, und talentierte Frauen und Männer nehmen an den Erntearbeiten teil.
Die Erntehelfer legen großen Wert darauf, den Stiel an der Frucht zu belassen, damit der Saft nicht ausläuft.
Mango-Einkauf direkt vor Ort
Der Einkauf der geernteten Mango-Früchte wird durch unser eigenes LIMBUA Einkaufs-Team, welches zu diesem Zweck die Farmen besucht, durchgeführt. Die eindeutige Identifizierung und Zuordnung der Kleinbauern erfolgt per Fingerscan.
Wie bei Macadamia und Avocado auch, ist der Einkaufs-Prozess vollumfänglich digital und die Bezahlung der Bauern findet sofort mittels M-Pesa auf ihr Handy statt. So steht ihnen das Geld Just-in-time zur Verfügung. Die Digitalisierung des Einkauf-Prozesses garantiert dabei eine 100%ige Rückverfolgbarkeit und somit eine gesicherte Qualität.
LIMBUA Mango Sorten
Es gibt eine erstaunliche Vielfalt von über 500 Mango Sorten, die sich in Geschmack, Textur, Farbe und Größe unterscheiden. Jede Sorte hat ihre einzigartigen Eigenschaften. In Kenia haben die Mangos zwischen November und März Saison, mit dem Höhepunkt zwischen Januar und Februar.
Bei LIMBUA kaufen wir von den Vertrags-Kleinbauern ausschließlich die Bio Mango der folgenden Sorten:
-
Kent: Die dunkelgrünen Mangos mit dunkelroter Färbung sind auch als "Dessert Mango" bekannt. Die Frucht selbst ist groß und oval. Mit süßem, saftigem Fruchtfleisch und einer begrenzten Anzahl an Fasern eignen sie sich ideal zum Trocknen. Kents sind bei Feinschmeckern weltweit beliebt.
-
Apple: Die Apple Mango, auch bekannt als 'Kesar', ist mittelgroß bis groß mit einer glatten, dünnen Schale von gelb-oranger bis roter Farbe im reifen Zustand. Die Früchte haben ein süßes, tropisches Aroma. Das Fruchtfleisch ist saftig gelb mit einer schmelzenden Textur und ist praktisch ohne Fasern.
Apple Mangos sind nicht polyembryonal, d. h. Bäume, die durch Samen vermehrt werden, bringen Früchte hervor, die sich in Form, Farbe und Qualität unterscheiden. -
Tommy: Die Tommy Atkins Mango ist eine der am häufigsten angebauten Sorten. Mit festem, tiefgelbem Fruchtfleisch ist die Tommy Mango bekannt für ihre lange Haltbarkeit und Toleranz gegenüber Handhabung und Transport.
Produktion der getrockneten Bio Mango
Die biologischen Mischfarmen der Kleinbauern liegen in unmittelbarer Nähe der modernen LIMBUA Produktionsanlage, so dass die Transportwege der tropischen Früchte sehr kurz sind. Damit wird eine Verarbeitung von erntefrischen Früchten gewährleistet.
Nach der Ernte wird die gesamte Ware in speziell belüfteten Ernte-Kisten noch am selben Tag in die Produktionsanlage zur kontrollierten Lagerung gebracht. Dort erfolgt die zeitnahe Verarbeitung, denn die Fruchtqualität bestimmt hierbei maßgeblich die Qualität des Endprodukts: die getrockneten Bio Mango.
LIMBUA setzt bei den Arbeitsschritten des Schälens, Schneidens und Entkernens auf einen hohen Anteil an Handarbeit:
- Vor allem junge Menschen und Frauen aus der umgebenden Kleinbauern-Community erhalten die Chance auf ein Einkommen in der ländlichen Region Kenias. So wird die Landflucht verhindert und die Lebensbedingungen der Menschen der Region verbessert.
- Mittels Handarbeit werden die Früchte schonend behandelt und die bestmögliche Qualität erzielt
Abschließend erfolgt die Trocknung der Bio Mango Stücke im schonenden Rohkost-Lufttrocknungs-Verfahren ohne Zusatz von Zucker.
Der Einkauf und die Verarbeitung der Bio Mango sichert der Region somit eine zusätzliche Einnahmequelle und Arbeitsplätze. Durch den nachhaltigen Anbau und die Einnahmen wird ebenfalls die lokale Infrastruktur verbessert.
Ein nachhaltiger Snack im Groß-Gebinde
Die getrocknete Bio Mango von LIMBUA ist somit nicht nur ein köstlicher Snack, sondern auch eine gesunde Wahl - erhältlich für den Handel in Bulk von 8 kg. Die Früchte werden unter strengen Qualitätskontrollen angebaut, geerntet und verarbeitet.
Ihr natürlicher Reifeprozess und der biologische Anbau tragen zu einem einzigartigen Geschmack und einer optimalen Nährstoffzusammensetzung bei: so enthalten die getrockneten Früchte viele Vitamine und Mineralstoffe, wie Vitamin C, Vitamin A und Kalium als auch Ballaststoffe und Antioxidantien. Ein Genuss, der nicht nur den Gaumen erfreut, sondern auch einen Beitrag zur nachhaltigen Landwirtschaft leistet.