Basis der getrockneten Snack-Mango
Die Mango (Mangifera indica) gehört zur Familie der Sumachgewächse und ist eine der ältesten kultivierten Stein-Früchte der Welt. Ursprünglich aus Südasien stammend, hat sie sich zu einer global geschätzten Frucht mit einer breiten Vielfalt an Sorten entwickelt. Es gibt zwei Arten von modernen Mango-Typen: den "indischen Typ" und den "südostasiatischen Typ", wobei letzterer hauptsächlich in Kenia angebaut wird.
Die Bio-Mango wächst bei LIMBUA auf den ökologischen Mischfarmen der lokalen Kleinbauern als immergrüner Baum und benötigt warme, tropische oder subtropische Bedingungen, um optimal zu gedeihen.
Die reifen Früchte unterscheiden sich je nach Sorte in Größe, Form, Farbe, Süße und Essqualität. Je nach Sorte sind die Früchte gelb, orange, rot oder grün.
Wie wachsen Mangos?
Der Mangobaum (Mangifera indica) gehört zur Familie der Sumachgewächse und ist ein immergrüner Obstbaum. Er stammt ursprünglich aus Südasien und wird heute in zahlreichen tropischen und subtropischen Regionen angebaut. Unter günstigen Bedingungen kann ein Mangobaum mehr als 30 Meter hoch und 100 bis 300 Jahre alt werden. Im landwirtschaftlichen Anbau werden die Bäume durch regelmäßigen Schnitt meist niedriger gehalten, damit Pflege und Ernte leichter möglich sind.
Charakteristisch ist seine breite, dicht belaubte Krone. Die länglichen, ledrigen Blätter sind zunächst häufig rötlich oder kupferfarben und werden mit zunehmendem Alter dunkelgrün. Der Baum entwickelt eine kräftige Hauptwurzel und ein weit verzweigtes Wurzelsystem. Dadurch können ältere Mangobäume Wasser und Nährstoffe aus unterschiedlichen Bodenschichten aufnehmen. Sie bevorzugen warme, frostfreie Standorte und gut durchlässige Böden.
Die Blüten wachsen in großen, verzweigten Rispen an den Enden der Zweige. Eine einzelne Rispe kann mehrere Hundert bis Tausende kleine gelbliche, cremefarbene oder rötliche Blüten tragen. Nur aus einem kleinen Teil dieser Blüten entwickeln sich später Früchte. Die Bestäubung erfolgt vor allem durch Fliegen, Bienen und weitere Insekten.
Je nach Sorte, Standort und Vermehrungsart trägt ein Mangobaum nach etwa drei bis sechs Jahren erstmals Früchte. Von der Blüte bis zur Reife der Mango vergehen ungefähr vier bis fünf Monate. Die Früchte hängen einzeln oder in Gruppen an langen Stielen und unterscheiden sich je nach Sorte deutlich in Größe, Form und Schalenfarbe. Auch im reifen Zustand können Mangos grün, gelb, orange oder rötlich gefärbt sein. Die Schalenfarbe allein ist daher kein verlässliches Merkmal für den Reifegrad.
Bio-Mango von lokalen Kleinbauern
LIMBUA bezieht Bio-Mangos aus frostfreien, warmen Anbaugebieten in Kenia. Die klimatischen Bedingungen und der Erntezeitpunkt beeinflussen unter anderem die Entwicklung der Früchte und ihren Brixwert, der den Gehalt an löslicher Trockensubstanz beschreibt.
Die Mangos stammen von Bio-Vertrags-Kleinbauern, die auch Macadamias und Avocados an LIMBUA verkaufen. Auf ihren Bio-Mischfarmen wachsen die Mangobäume gemeinsam mit weiteren Nutzpflanzen. Die Landwirte werden von den Agrarwissenschaftlern des Agrar-Teams begleitet und zu den Anforderungen des ökologischen Landbaus und zur Bewirtschaftung der Mangobäume geschult. Zum Einsatz kommen unter anderem gut zersetzter organischer Kompost sowie Betriebsmittel, die nach den jeweils geltenden Bio-Standards zulässig sind. Dazu gehören beispielsweise Minjingu-Steinphosphat aus Tansania und Rotuba Tosha aus dem eigenen LIMBUA Bio-Kompost.
Die Ernte erfolgt von November bis März. Die Früchte werden selektiv von Hand gepflückt, sobald sie die für die weitere Verarbeitung erforderliche physiologische Reife erreicht haben. Anschließend werden sie anhand definierter Qualitätskriterien kontrolliert und zur Verarbeitungsanlage transportiert.
Ausgebildete LIMBUA Erntehelfer unterstützen die Kleinbauern bei der Ernte. Sie wurden unter anderem zur Beurteilung des Reifegrads und zum sorgfältigen Umgang mit den Früchten geschult. Beim Pflücken bleibt ein Teil des Stiels an der Mango, um den Austritt des milchigen Pflanzensaftes möglichst zu reduzieren.
Mango-Einkauf direkt vor Ort
Der Einkauf der geernteten Mangos erfolgt direkt auf den Farmen durch das LIMBUA Einkaufsteam. Die Vertrags-Kleinbauern werden dabei per Fingerscan eindeutig dem jeweiligen Einkaufsvorgang zugeordnet.
Wie bei Macadamia und Avocado wird auch der Einkauf der Mangos digital erfasst. Dabei werden unter anderem die Identität des Kleinbauern, die angelieferte Menge und der jeweilige Einkauf dokumentiert. Die Bezahlung erfolgt über M-Pesa direkt auf das Mobiltelefon des Kleinbauern. Die digitale Dokumentation ermöglicht es, die eingekauften Mangos innerhalb der LIMBUA Lieferkette bis zum jeweiligen Vertrags-Kleinbauern und Bäuerinnen zurückzuverfolgen.
LIMBUA Mango Sorten
Weltweit sind mehrere Hundert Mangosorten bekannt, die sich unter anderem in Geschmack, Textur, Farbe, Form und Größe unterscheiden. In den Anbauregionen von LIMBUA liegt die Mangosaison in der Regel zwischen November und März, mit den größten Erntemengen im Januar und Februar.
LIMBUA bezieht von den Vertrags-Kleinbauern Bio-Mangos der folgenden Sorten:
- Kent: Die Kent-Mango ist eine große, ovale Frucht mit einer überwiegend dunkelgrünen Schale, die teilweise eine dunkelrote Färbung entwickelt. Ihr Fruchtfleisch ist süß, saftig und nur wenig faserig. Aufgrund dieser Eigenschaften wird die Sorte bei LIMBUA für die Herstellung getrockneter Mango-Streifen verwendet.
- Tommy Atkins: Die Tommy-Atkins-Mango gehört zu den international weitverbreiteten Mangosorten. Sie besitzt festes, tiefgelbes Fruchtfleisch mit einem mild-süßen Geschmack und einer leicht faserigen Textur. Ihre feste Konsistenz und ihre Widerstandsfähigkeit bei Handhabung und Transport machen sie ebenfalls für die Verarbeitung zu getrockneten Mango-Streifen geeignet.
Produktion der getrockneten Bio-Mango
Die biologischen Mischfarmen der Kleinbauern liegen in der Nähe der LIMBUA Produktionsanlage, sodass die Transportwege der tropischen Früchte kurz sind. Dies ermöglicht eine zeitnahe Verarbeitung der geernteten Mangos.
Nach der Ernte wird die gesamte Ware in speziell belüfteten Erntekisten noch am selben Tag in die Produktionsanlage zur kontrollierten Lagerung gebracht. Dort erfolgt die zeitnahe Verarbeitung, denn die Qualität der eingesetzten Früchte beeinflusst maßgeblich die Qualität des Endprodukts: der getrockneten Bio-Mango.
LIMBUA setzt bei den Arbeitsschritten des Schälens, Schneidens und Entkernens auf einen hohen Anteil an Handarbeit:
- Dabei entstehen Arbeitsplätze für Menschen aus der umliegenden Kleinbauern-Community, darunter viele junge Menschen und Frauen.
- Die manuelle Verarbeitung ermöglicht einen kontrollierten Umgang mit den Früchten sowie eine sorgfältige Auswahl der Mangostücke.
Abschließend werden die Bio-Mangostücke im Rohkost-Lufttrocknungsverfahren ohne Zusatz von Zucker getrocknet.
Der Einkauf und die Verarbeitung der Bio-Mangos schaffen eine zusätzliche Einnahmequelle für die beteiligten Vertrags-Kleinbauern sowie Arbeitsplätze in der Anbauregion.
Ein Bio-Snack im Bulk
Die getrocknete Bio-Mango von LIMBUA ist ein fruchtiger Snack und für den Handel als Bulkware im 8-kg-Gebinde erhältlich. Anbau, Ernte und Verarbeitung erfolgen nach den jeweils anwendbaren Bio- und Qualitätsanforderungen.
Die Mangos werden bei physiologischer Reife geerntet und ohne Zusatz von Zucker getrocknet. So bleiben der sortentypische Geschmack und die natürliche Süße der Früchte erhalten. Die Bio-Zertifizierung dokumentiert die Einhaltung der anwendbaren Anforderungen entlang der zertifizierten Lieferkette.