Basis unseres Öls
Botanisch gesehen ist die Avocado eine Beere. Der dicke Samen der runden bis birnenförmigen Frucht wird vom grüngelben bis goldgelben Fruchtfleisch umhüllt. Für unser Bio-Avocado-Öl verwenden wir die Sorten „Hass“ und „Fuerte“, die sich aufgrund ihres Ölgehalts gut für die Herstellung von Avocado-Öl eignen.
Die Avocado wächst an einem mehrjährigen und immergrünen Baum mit blau- bis dunkelgrünen Blättern und gelbgrünen Blüten. Die Früchte können über mehrere Monate am Baum verbleiben und werden nach der Ernte weich und genussreif. Die birnenförmige Frucht hat je nach Sorte eine grüne bis dunkle Schale, grün-gelbes Fruchtfleisch und einen großen, rundlichen Kern. Wegen der cremigen Konsistenz und des buttrigen Geschmacks ihres Fruchtfleisches wird die Avocado häufig auch als „Butterfrucht“ bezeichnet.
Avocado geht auch nachhaltig!
Der Avocadoanbau steht immer wieder wegen seines Flächen- und Wasserbedarfs in der Kritik. Wir bei LIMBUA setzen daher auf einen anderen Ansatz:
Die Avocados stammen von unseren über 9.000 zertifizierten Kleinbauern aus der fruchtbaren Region am Fuße des Mount Kenya und werden in den Monaten Mai bis Juli geerntet. Die Früchte wachsen auf biologischen Mischfarmen in Agroforst-Systemen in Kombination mit verschiedenen weiteren Kulturen. Diese Form des Anbaus fördert die Bodengesundheit und unterstützt die Diversifizierung der landwirtschaftlichen Betriebe.
Ein relevanter Aspekt im Avocadoanbau ist der Wasserbedarf. Die Anbaugebiete von LIMBUA liegen in der niederschlagsreichen Region am Mount Kenya. Die Niederschlagsmengen variieren je nach Höhenlage; insbesondere in den höher gelegenen Anbaugebieten werden jährlich mehr als 1.000 mm Niederschlag erreicht. Die Avocados wachsen im Rahmen der natürlichen Regenzyklen. Durch Rainwater Harvesting wird zusätzlich Regenwasser aufgefangen und gespeichert, sodass es bei Bedarf auf den Höfen genutzt werden kann.
Die biologischen Mischfarmen liegen unweit unserer Produktionsanlagen, weshalb die Früchte nur kurze Transportwege bis zur Weiterverarbeitung haben. Unsere digitale Rückverfolgbarkeit ermöglicht es zudem, den Weg der Früchte entlang unserer Lieferkette nachzuvollziehen.
Der Avocado-Baum kann je nach Sorte und Standort eine Höhe von mehr als 15 Metern erreichen und viele Jahrzehnte alt werden. Im landwirtschaftlichen Anbau werden die Bäume durch regelmäßigen Schnitt meist niedriger gehalten, um Pflege und Ernte zu erleichtern. Eine Besonderheit ist die Blüte: Avocado-Bäume bilden zahlreiche kleine Blüten, aus denen sich nur ein Teil zu Früchten entwickelt. Die Früchte reifen am Baum heran, werden dort jedoch nicht weich: die typisch weiche Konsistenz entwickelt sich erst nach der Ernte.
Bio-Avocado Sorten Hass & Fuerte
Es gibt hunderte Avocado-Varietäten. Für die Produktion des LIMBUA Avocado-Öls verwenden wir die Sorten Fuerte und Hass. Fuerte ist eine Kreuzung aus der mexikanischen und der guatemaltekischen Unterart, während Hass überwiegend aus Guatemala stammt. Doch worin liegen die Unterschiede?
Hass ist eine der beliebtesten und am häufigsten konsumierten Avocado-Sorten. Sie ist nach Rudolph Hass benannt, einem kalifornischen Postboten, der die Sorte in den 1920er Jahren erstmals anbaute. Sie zeichnet sich durch eine grüne und genoppte Schale aus, die im Laufe des Reifungsprozesses immer dunkler wird. Das Fruchtfleisch ist gelblich und hat einen intensiven, nussigen Geschmack. Sie sind auch für ihre ernährungsphysiologischen Vorteile bekannt, denn sie sind eine gute Quelle für gesunde Fette, Ballaststoffe und verschiedene Vitamine und Mineralien.
Fuerte hat eine glatte, dünne und glänzende Schale. Genauso ist auch das Fruchtfleisch gelb-grün gefärbt. Ihr Geschmack ist cremig-mild. Im Vergleich zu Hass-Avocados sind sie im Allgemeinen größer. Reifung: Im Gegensatz zu Hass-Avocados werden Fuerte-Avocados bei der Reife nicht vollständig schwarz. Stattdessen behalten sie eine grüne Schale mit einer leichten Farbveränderung. Um den Reifegrad festzustellen, wenden wir die Daumen-Probe in der Öl-Produktion an.
Öl-Produktion in Kenia
Noch vor Ort werden die Avocados in unserer Anlage in Ena gepresst und zu Bio-Avocado-Öl verarbeitet. Die Fruchtqualität bestimmt hierbei maßgeblich die Qualität des Endprodukts. Für die Herstellung von nativem Öl sind die Qualität und Lagerung der Früchte sowie ein sorgfältiger und schonender Verarbeitungsprozess besonders wichtig. Bereits bei der Warenannahme werden die angelieferten Avocados deshalb von Hand auf ihren Reifegrad geprüft und sortiert. Unreife Früchte werden zur Nachreifung zurückgestellt.
Für die Ölgewinnung wird anschließend das Fruchtfleisch von Kern und Schale getrennt und zu einer homogenen Avocadopaste verarbeitet. In einem mehrstufigen Verfahren wird das Öl schließlich von Wasser und festen Bestandteilen getrennt und anschließend weiter aufbereitet.
Die Ölproduktion schafft zusätzliche Wertschöpfung in der Region: Durch die Verarbeitung vor Ort entstehen Arbeitsplätze und ein größerer Teil der Wertschöpfung bleibt dort, wo die Avocados angebaut werden.
So entsteht aus den Bio-Avocados direkt in der Anbauregion ein hochwertiges Avocado-Öl für den internationalen Markt.
Avocado-Öl in der Ernährug und Kosmetik
Die Bio-Avocado und das aus ihrem Fruchtfleisch gewonnene Bio-Avocado-Öl kommen sowohl in der Ernährung als auch in der Kosmetik zum Einsatz. Die Avocado enthält von Natur aus verschiedene Nährstoffe wie Folsäure, Kalium und Vitamine. Charakteristisch ist außerdem ihr vergleichsweise hoher Fettgehalt. Avocado-Öl enthält einen hohen Anteil an ungesättigten Fettsäuren, insbesondere Ölsäure.
In der Küche wird Avocado-Öl aufgrund seines charakteristischen Geschmacks vielseitig eingesetzt. Natives Avocado-Öl eignet sich beispielsweise für Salate, Dressings, Dips und andere kalte Speisen. Je nach Verarbeitung kann Avocado-Öl auch für weitere Anwendungen in der Lebensmittelherstellung verwendet werden.
Auch in der Kosmetik ist Avocado-Öl ein vielseitig verwendeter pflanzlicher Rohstoff. Aufgrund seiner Fettsäurezusammensetzung findet es beispielsweise in Cremes, Lotionen und anderen Körperpflegeprodukten Verwendung. Neben Ölsäure enthält Avocado-Öl unter anderem Linolsäure und Palmitinsäure sowie weitere natürlich vorkommende Fettbegleitstoffe.