MACADAMIA NÜSSE PASTEURISIEREN & RÖSTEN

DIREKT IM URSPRUNG

Weiterverarbeitung mit Infrarot:
Sicherheit und Qualität im Fokus

LIMBUA ist der weltweit erste Macadamia-Produzent, der Infrarot-Technologie zur Pasteurisierung einsetzt.

Die Bio Macadamia Nüsse werden auf Anfrage mit Infrarotlicht mittels des innovativen Food Safety Verfahrens der deutschen Firma KREYENBORG pasteurisiert und/oder geröstet. Dank der Technologie können wir unseren Kunden im Großhandel und in der Verarbeitung auch die Möglichkeit der Pasteurisierung und Röstung direkt in unseren Produktionsstätten in Kenia anbieten können.

Dieser Verarbeitungsschritt fügt sich nahtlos in unsere Prozesse vor Ort in Kenia ein: LIMBUA deckt die gesamte Wertschöpfungskette ab – von der Ernte der Macadamia Nüsse über das Knacken bis hin zum Export. Für unsere Kunden heißt das, sich auf ein Produkt zu verlassen, das hohen Sicherheitsstandards entspricht als auch durch kürzere und rückverfolgbare Lieferketten überzeugt.

Macadamia Nüsse pasteurisieren und rösten - Vorteile der Infrarot-Technologie

Die Infrarot-Technologie erlaubt es, unsere Macadamia Nüsse schonend zu pasteurisieren, zu rösten und zu coaten (Mit wasserlöslichen Salz- oder Gewürzlösungen).

Homogener Prozess: IRD-Licht (Infrarotlicht) erwärmt die Nüsse von innen und außen gleichmäßig.
Schonende Behandlung: Minimierung von Bruch und somit geringer Ausschuss.
Effizienz: 3 in 1: während des Röstvorgangs können Nüsse gleichzeitig pasteurisiert und bei Bedarf auch gecoated werden, was Zeit und Ressourcen spart.
Feuchtigkeitskontrolle: Im Vergleich zur herkömmlichen Dampfpasteurisierung ermöglicht die Infrarot-Pasteurisierung eine bessere Kontrolle des Feuchtigkeitsgehalts der Nüsse. Die Beibehaltung eines niedrigen Feuchtigkeitsgehalts wirkt sich positiv auf die Haltbarkeit der Produkte aus.

Nüsse Pasteurisieren mit 5-LOG Sicherheit

Ein Highlight der Infrarot-Technologie ist die Möglichkeit, eine 5-LOG-Reduktion der Keimzahlen zu erzielen. Dies bedeutet eine effektive Reduktion von Salmonellen, Hefe, Schimmel, E. coli u.a. auf ein Minimum – und das in wenigen Minuten. Bei diesem Verfahren werden die Macadamia Nüsse sanft durchmischt und gleichmäßig erhitzt, unterstützt von einem feinen Wassernebel, der die keimreduzierende Wirkung verstärkt. Vorteile der Infrarot-Pasteurisierung:

Lebensmittelsicherheit:
Validierte 5-LOG Reduktion der Keimzahlen
Erhalt der (Bio)-Qualität:
Bio-Zertifizierung, Geschmack und Optik bleiben erhalten.
Qualitätssicherung:
Kein Feuchtigkeitsverlust und unveränderte sensorische Eigenschaften. (Geschmack, Aussehen, Geruch sowie im hohen Maß der Erhalt von Vitaminen und Mineralstoffen)
Natürlicher Prozess:
Effektive Keimreduktion ohne Gase, Zusatzstoffe oder Chemikalien.

Schonend rösten mit Infrarot

Auch der Röstprozess profitiert von der präzisen Steuerung und gleichmäßigen Erwärmung durch Infrarot-Technologie. So entsteht ein gleichmäßiges Röstbild – innen wie außen aufeinander abgestimmt. Die schonende Bewegung in der rotierenden Trommel schützt die empfindliche Struktur der Macadamia Nüsse und sorgt für optimale Ergebnisse. Vorteile des Röstens mit Infrarot:

Schonend und effektiv: Maximale Geschmacksentwicklung bei minimaler Belastung der Nüsse.
Kontrollierte Röstung: Reduzierte Acrylamidwerte im Vergleich zur herkömmlichen Ölröstung.
Flexibilität: Unterschiedliche Röstgrade und einheitliche Qualität.
Kontinuität: Gleichmäßiges Röstbild.

Mehr Wertschöpfung in Kenia mit Einsatz von erneuerbarer Energie

Mit der Erweiterung unserer Verarbeitungskapazitäten vor Ort setzen wir unsere Philosophie konsequent um: lokale Communities direkt in die Wertschöpfung einzubeziehen. Durch zusätzliche Verarbeitungsschritte in Kenia schaffen wir qualifizierte Arbeitsplätze, schaffen zusätzliche wirtschaftliche Aktivitäten vor Ort und verringern den Bedarf an energieintensiven Transporten.

Zudem werden das Pasteurisieren und Rösten von Macadamia Kernen mittels Infrarot mit Strom aus unserem Blockheizkraftwerk betrieben. Als Energiequelle dienen Macadamia-Schalen aus der eigenen Produktion. So können wir Produktionsreststoffe energetisch nutzen und den Einsatz fossiler Brennstoffe möglichst vermeiden.